Ответ:
Добрый день!
Время для отдыха и питания не входит в рабочее время. Переработки нет в данном случае. Но есть нюансы, согласно статьи 96 ТК РФ, продолжительность работы (смены) в ночное время сокращается на один час без последующей отработки.
Но в той же статье написано, что не сокращается продолжительность работы (смены) в ночное время для работников, принятых специально для работы в ночное время, если иное не предусмотрено коллективным договором.
Если все очень сложно, то сделайте сторожам обеденный перерыв 2 часа, по одному часу каждый вместе 30 минут.