Как оформить надбавку за уволенного сотрудника?

Оформить дополнительным соглашением и приказом. Это будет работа в порядке совмещения (ст.60.2 ТК РФ). В Дополнительном соглашении пропишите круг дополнительных обязанностей, которые выполняете помимо тех, что прописаны в Вашем трудовом договоре, срок исполнения (как минимум с какого числа), а также размер доплаты. А на основе допсоглашения издайте приказ, копию которого передайте в бухгалтерию для начисления

Добрый день! Оформляется в свободной форме, в статье 151 ТК РФ написано просто - размер доплаты устанавливается по соглашению сторон трудового договора с учетом содержания и (или) объема дополнительной работы. Форма может быть любая.