Ответ:
Добрый день!
Вам не обязательно увольняться. Хотя если хотите образец заявления можно взять здесь https://clubtk.ru/uvolneniye-po-sobstvennomu-zhelaniyu-i-tk
Если работодатель не платит, Вы имеете право не работать. См. статью 142 ТК РФ, в случае задержки выплаты заработной платы на срок более 15 дней работник имеет право, известив работодателя в письменной форме, приостановить работу на весь период до выплаты задержанной суммы. При этом имеете право отсутствовать на рабочем месте. Кроме того на время такого отсутствия за Вами сохраняется средняя заработная плата.
Далее, исковой срок давности по таким делам один год, так что затягивать не рекомендую, обращайтесь в суд. Можно в прокуратуру и ГИТ параллельно, но это больше для души, денег они не вернут.